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Questi coltelli vengono prodotti in giappone da YOSHIKIN, lo stesso produttore dei coltelli Global. Possiedono la stessa qualità, ma hanno un manico in legno "HONKI".
Bunmei è una linea di coltelli tradizionali giapponesi, ancora molto utilizzata dai cuochi, tutti affilati solo da un lato.
Grazie alla sabbiatura, che rende la lama satinata, i cibi attacano meno sulla lama.
Coltello per filettare, ideale per la preparazione di sushi e sashimi, è utilizzato in particolare per l'anguilla. La forma della lama lunga e stretta permette un taglio lungo e preciso.